考验产生于一次偶然，那年，狡诈的法国人扩张租界成功，打铁浜以东的区域被划进了法租界。“万顺堂”所在的孤山路，被赋予了一个新名字：维尔蒙路。
望着门前坑洼不平的泥路被铺上了一层碎石，又被压上了一层黏土，“万顺堂”堂主范得礼心情大好，这夜“扮死尸”过后，他决定召集兄弟们庆祝一下……
此时的上海县城，人们总是津津乐道地谈起万顺堂，关于万顺堂的一切人和事，都被蒙上了一层神秘色彩，仿若被罩在了云里雾里。似乎一有什么不好的事情发生，或多或少都能同万顺堂扯上一些关系。在街面上讨生活的那些流氓、瘪三口中，万顺堂的事情更是多得谈也谈不完，似乎谁只要沾了“万顺堂”的一点边，就能在其他瘪三面前昂首阔步而身价倍增。
关于“万顺堂”堂主范得礼，流氓们总用一种道听途说的模糊口气来形容他的冷面无私与人前显赫：那是在礼爷还没有发迹前，那时的礼爷还在贩私盐，他的金兰兄弟于得奎在售卖私盐的时候，私藏了一担，就被礼爷一刀剁翻了……人们都说，礼爷太忙了，整日忙着接见各种登门拜访的官员，只会见其中一小部分，就让他忙的不可开交，前两江总督周馥，现两江总督端方，上海道刘燕翼，上海知县田宝荣，法租界公董局历任总董，总巡，都是礼爷的坐上常客，而扬州十二圩的大盐枭，开过双山的悍匪，飞天老虎徐宝山，更是礼爷的结拜兄弟，似“水老虫”范高头等帮派大哥，只配给礼爷提鞋……在坊间，阿礼的赫赫威名，足以唬住小儿的啼哭。
万顺堂的传奇，逐渐存在于流氓们的呼吸中，在他们的鼻腔内盘旋往复，他们只要一天不提万顺堂，就觉得生活中少了很多乐趣，也失去了拼搏的目标。万顺堂如同人们整天吃的盐，只要有一天不吃，就觉得这天的饭淡寡无味。
关于万顺堂及范得礼的故事太多了，往往旧的故事没完，新的故事又从旧故事中衍生，仿若春草，更行更远还生。
范得礼决定召集众兄弟大宴万顺堂的决定是在半夜做出的，时间定在第二天早晨。这个决定愁坏了他的金兰兄弟寿得山，此时已是半夜时分，第二天一早就摆酒大宴众兄弟，就算连夜准备，就算时间赶趟，可巧妇也难为无米之炊。万顺堂是一个帮会堂口，不是饭馆，仓促之下，能给兄弟们吃什么……
礼爷的话仿若圣旨，绝对不能提出质疑，否则就是自找麻烦。寿得山陷入深深的愁苦之中……于得奎在被范得礼一刀砍死之前，偷偷告诉了寿得山一个秘密，他说：“礼爷尿床了，那天睡到半夜，礼爷突然翻身坐起，指着一个洋铁茶缸说：我口渴，把茶缸递给我。我忙把茶缸递给礼爷，谁知礼爷一个没接住，一缸子茶水全部泼在了礼爷的褥子上……”于得奎笑着又说：“茶是凉的，可我替礼爷收拾褥子上的茶叶时，却发现褥子还有温乎气……”于得奎说到这里，似乎若有所思，又说，“这绝不是礼爷第一次把茶泼在褥子上了……”过了几天，于得奎就被范得礼一刀砍翻在贩私盐的路上，理由就如坊间所有流氓传说的那样，于得奎私藏了一担私盐，而这担盐，是所有兄弟的共同财产，私藏盐，与背叛兄弟无异……寿得山相信范得礼那夜一定是尿床了，他本想假借茶渍来掩盖尿渍遁去，没想却被于得奎发现了其中的秘密。
寿得山也知道范得礼的一个秘密，那时范得礼还没有创立万顺堂，更没有现在的赫赫威名，如同没有坐上龙庭的帝王与那些将士们一样，他们之间的关系还是亲密的兄弟，有一天无意间，范得礼说：……躺在床上扮死尸的感觉，就像是在自慰，实在是味同嚼蜡……寿得山知道范得礼指的是什么，范得礼太胖了，同女人上床的时候，不得不躺在床上成死尸状，去任人折腾……现在他不但胖，而且老了，怕是更得扮死尸了……他深深后悔，不该得知范得礼的这个秘密，得知了这个秘密，就有可能走上于得奎的老路，范得礼极有可能以他执行堂主命令不力为由，让他彻底消失，让他只能把秘密去讲给阎王爷听……一个傲立于江湖之上，备受万人崇仰，开过双山的万顺堂堂主，居然是一个没了血性，没了霸气，只会尿床和在床上扮死尸的懦夫，这绝对是不足为外人道的秘密，这会引来无数血性汉子对万顺堂的觊觎。
“坦诚是唯一的出路……”寿得山胆战心惊地把难处讲给范得礼的时候，范得礼沉思片刻，突然露出别有深意的一笑，笑容像是一把尖利的锥子，透着一种说不出的深刻，这种深刻直接从寿得山的胸口刺进去，让他感到一阵阵的麻木袭来。出乎意料，范得礼宽宥了寿得山的无能，他说：“圈里不是还关着一头肥猪么……”一次考验就这样诞生了。
人老了，新陈代谢随之减弱，肌体也开始收缩，随之而来的就是皓发橘皮。时间不多了，对生命看的也就更重了，但心胸却不因皱纹的增多变得开阔，反而更狭隘了，与之相比，思虑却更周密了，岁月留在脸上的沧桑，会逐渐地转化为心中那奸猾的计谋……第二天早八点，万顺堂大宴兄弟，菜只有一道：白花花的扣肉。
早晨刚起床，脾胃虚弱，食欲不振，看着满桌子的肥肉条子却没有一道辅菜，甚至连白米粥也不给备上一碗，就这样请兄弟们干吃肉，众兄弟不免又是愁眉苦脸，望而生畏。
望着面面相觑的众兄弟，范得礼心中冷笑……
秦二世时，赵高在二世面前指鹿为马，核心问题与鹿、马无关，而是一个忠诚的问题；早晨能否吃得下白花花的肥肉条子，与肠胃无关，也是一个忠诚的问题。
一场肥肉宴，一个关于忠诚的考验，摆在了众兄弟面前，吃了肉，肠胃固然难受，但不会要了命；不吃，怕是今后连肠胃难受的机会都没有了……寿得山突然领会了礼爷那深刻的一笑，率先表达了他的忠诚，所有有血性的兄弟也都表达了他们的忠诚。片刻后，整个万顺堂大厅被上吐下泻的兄弟搞得狼籍一片……从此，扣肉就成了定期的忠诚考验。
并不是所有兄弟都参加了这场宴会，范得礼心腹祝宝华就不在，他此刻正在码头，正在给万顺堂赚钱，赚钱，是忠诚的最好证明方式……