陈大爷扶额说:"吉福酒楼的清蒸鱼老太爷也不喜欢吃了?"
"连着吃了半个月,凭什么吃起来也不香了."小胖墩深有感触地说.
"你们可以试着做个鱼丸汤,即鲜又嫩,老人吃了还有助于克化."江又梅想起前世的一道鱼丸汤来.
"嗯,小娘子,……"
"亡夫姓林."江又梅说.
"哦,林家弟妹会做鱼丸?我倒是吃过鱼丸,调味太大就失了本身的鲜美,调味太小又压不住那股鱼腥味.我们家老爷子,喜欢吃鱼又不喜腥味."
"我做的鱼丸肯定没有腥味,如果陈大爷不嫌弃,我倒可以试试."江又梅还真想露一手,老太爷爱吃了,他们家的鱼才会更加畅销不是?大金主谁不想巴结好.
"梅子,你行吗?"江大富急忙问道.他女儿会做鱼丸吗?他怎么不知道.
"爹,放心吧,大郎在的时候教过我."又推给了林大郎.
"好,陈二带林家弟妹去厨房."又吩咐人请江大富和念儿去偏厅吃中饭.
江又梅来到厨房,让人拿出一条三斤重的鲶鱼,去头去皮去骨去内脏,把肉切成片在盐水里泡上一会儿去腥.这个空当,葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用.把鱼片取出后用刀背剁成肉茸,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入淀粉继续搅拌,然后摔打几次.
锅里放清水和姜片煮至大概八十度左右,这个温度可不好把握,江又梅前世在家试过好几次.然后把鱼茸挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮两分钟就捞起来.锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,厨娘说没有料酒这种东西,就要了点白酒滴两滴进去.然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸煮上一分钟,再加葱花,香菜末,盐和少许香油就出锅了.
江又梅盛了两汤盆鱼丸,一盆当然是给陈老太爷,一盆给陈大爷和小胖墩.
再次来那个房间,江又富和小包子大概已经吃过了中饭,他们四人正谈笑风生.当小胖墩闻到鱼丸的香味直吸鼻子,大叫"好香的味道."
丫环把汤盆放在陈大爷旁边的八仙桌上,陈大爷先用勺子舀了口汤喝,点点头,又舀了一个丸子吃,又频频点头,"这鱼丸鲜香细腻,居然没有一点腥味,果真味美."
小胖墩也按耐不住了,见爹吃了一个后,也急忙舀了一个塞进嘴里,顾不上说话,接二连三往嘴里送,不大功夫一小盆鱼丸便没有了.
父子两吃完了鱼丸才看到江又梅三人正目瞪口呆地看着他们,两张脸一下都红了.
"这鱼丸太好吃了,嘿嘿."小胖墩先说话了.
"这个,让你们见笑了,"陈大爷也不好意思地说,"就是在厩和省城,也没吃到过如此美味的鱼丸."
"您喜欢就好,这鱼丸最关键的就是去腥味和要有弹性,关键地方我已经教给厨娘了."江又梅嘴上说着吃的,肚子却有了反应,咕咕地叫了起来.
"林婶子饿了."小胖子口无遮拦.
小包子瞪了小胖墩一眼,从怀里掏出个油纸包,"娘,儿子这有两块点心,你先打个尖,出去就吃饭."
本来已经面红耳赤的江又梅脸变成了紫茄子,傻儿子,给老娘吃的也要等到出去再给呀.
"对不起,是我招呼不周,"陈大爷也不好意思了,回头对一个丫环说,"快带林家弟妹去偏厅用膳."
江又梅也没矫情,跟着丫环吃饭去了.
三浑一素一汤,竟然还有个久违的红烧肉,江又梅在偏厅吃着穿过来后最丰盛的午餐.
另一边,老太爷吃了鱼丸子,那个高兴,本来想把一盆子的丸子都吃了,结果被服侍他的老家人周老伯和赶来的孙子陈之航拦住了.
"你个臭小子,"老爷子顺手拎着拐棍就敲了过去,"好不容易有了点好吃的,还不许我尽兴."
陈之航一闪身躲开了,老爷子这招用了二十几年,他躲避的能耐也早就练了出来.
笑着卖起关子来,"爷爷,我还有一样好东西,您看不看?"
老爷子又举起拐棍要敲人,陈之航马上说,"您别打,马上给您看."
转头让小厮同喜把桶拎进来,老爷子一看竟站了起来,高兴地围着木桶转,"哟,还有这大个的红鱼,我还是第一次看到.好,好."
"爷爷明天把它放生到咱家荷花池里,为您增福增寿."陈之航扶老爷子坐下说道.
老爷子听了更高兴,揪着胡子乐呵呵地点点头,"臭小子,这么多年也就这件事办得还令老头子舒心,没想到临老临老能得到这么个大宝贝.这条鱼在咱家养着,咱家今后会更加红火."想了想,"你今儿就写个贴子送给张家那个老不修,本来我不想专程请那个老小子,但有了这红鱼,我还就要让他来,气死他."
老太太已经作古十几年了,那段往事还是放不下,陈之航无奈地摇摇头.
.[,！]老爷子的思维跳跃性太大,下一刻又走起了温情路线,语重心肠地说:"之航啊,再红火也要子孙满堂才好.你也老大不小了,冀儿娘也去了这么多年,你也该再找个媳妇多给我生几个重孙子才好,冀儿太孤单了,……"
"爷爷,今儿的鱼丸还好吃?"陈之航截住了老爷子的老生常谈.
"嗯,好吃,既有鱼的鲜美,又没鱼的腥味."老爷子想想没对,"我刚才想说什么,好像不是说鱼丸来着,我怎么忘了?"想了半天也没想起来.
"爷爷是在说这大红鲤鱼放在咱家养,咱家定能红红火火."陈之航躬敬地说.
"对,好像是这话."老爷子又高兴地看着桶里的鱼.
祖孙两人这边乐呵着,那边江又梅吃过饭就提出告辞.
管家陈二已经把陈大爷吩咐的礼物都准备好了.
出来的时候,江又梅怀里揣着七两银子,一个桶里装着二十斤精米,一个桶里装着二十斤白面.江大富一个桶里装着专门给小包子的一个盒子,里面装着两刀纸,一方砚,两条墨,四支笔,另一个桶里装着四匹布料.小包子怀里揣着一个陈老太爷赏的荷包,手里还拎着两包糖果点心.
江又梅心里美滋滋的.今天的陈府之行,卖鱼卖菜谱,还真是收获颇多.关键是陈家大爷送的礼送在了刀刃上,都是他家需要的.
嗯,是个聪明人.跟聪明又养眼的客户长期合作,也是一件身心愉悦的事哦.
不过陈之航的名子却是有些怪异,陈之航,存支行,真是个商人的好名字.
上午鱼生意太好没来得及卖头花,此时已未时末,再去卖头花怕是没有回去的船了.